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桃为蔷薇科李属落叶小乔木，原产于我国的西北和西部。早在周代，《诗经》里就有唯美浪漫的“桃之天天，灼灼其华”。说明远在多年前我国已栽培桃树了，大江南北处处有之，尤其是北方最多，山西为其一。战国末年的《尔雅》记载了两种桃树。汉武帝扩建上林苑，诏群臣献奇花异品，据《西京杂记》说所献之桃有十种之多。从此，有关桃的种类的记载就越来越多了。宋代寇宗睫《本草衍义》曰：“太原有金桃，色深黄。”我国是桃的原产地，汉时，桃树由甘肃、新疆传至波斯，后又由波斯传布至欧美各国，日本的桃早年亦由我国传去。桃花很美，果实香甜，加上它的神话故事、民间传说、诗文辞赋等，给予人们许多美的享受，深受大众青睐。特别是在古代，国人对它更是情有独钟，在宗教礼仪、民间习俗、文化、医药方面都深深烙下了它的印记。由此在我国古代历史发展中形成了独具特色的“桃文化”。现在，桃是与苹果、梨并列的世界“三大果树”之一。02
桃花姿态娇艳芬芳，在初春时节绽放，因此人们常把它看作是春天的象征。千百年来，古代帝王、文人贤士对它可谓赞不绝口。咏桃的始祖之作应数《诗经》：“桃之天天，灼灼其华……桃之天天，有姜其实……桃之天天，其叶蓁蓁。”生动地描绘出一幅春华秋实、葳蕤繁盛的“桃花图”。清代文人、著名戏剧家李渔曾评价：“草木之花中，惟桃李可以领袖群芳。因为花之色大都不出红自二种，桃色为红之极纯，李色为白之至洁，桃红李白足尽二物之能事。”历代诗人也留下了许多吟咏桃花的名句。(唐)王维《辋川别业》中“雨中草色绿堪染，水上桃花红欲然”，把一江桃花描写得如火如荼；(宋)苏轼《新城道中》“野桃含笑竹篱短，溪柳自摇沙水清”，绘出一幅明媚清新的新春美景；(唐)杜甫《江畔独步寻花七绝句》中“桃花一簇开无主，可爱深红映浅红”，舍了俗艳，把桃花写得悠然从容，可爱多姿。还有周朴的“桃花春色暖先开，明媚谁人不耐看”，自居易的“桃花乱落如红雨，剪绡裁锦一重重”，李白的“犬吠水声中，桃花带雨浓”等，都是咏桃之佳句。人们把桃花看作是春天的象征，而春天则代表了勃勃生机、无限美好之意。于是晋代著名诗人陶渊明笔下那篇脍炙人口的《桃花源记》，选中了桃花作为其田园理想世界的主要标志，向人们描绘出了“忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷”的“世外桃源”。正因为桃花初春盛开，美艳妖娆，所以又常被用来形容妙龄女子美丽的脸庞好似“人面桃花”。春秋时代，息国的国君夫人息妫容貌美丽被人称作“桃花夫人”。尤其是崔护的咏桃花诗《七绝题都城南庄》：“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风”，灼灼桃花下倩笑着的窈窕少女，似无却有淡然无迹而又排遣不去的春情，风光依旧倩人杳无时的惆怅失落，其笔墨难穷的意境被人们誉为借桃花喻美人的千古绝唱。又因为桃花花期短，春寒料峭之时，一场风雨便会花瓣凋零，“花残貌损”，因而又是女子伤春、闺妇愁怨的写照。如(唐)李贺《将进酒》“况是青春将日山暮，桃花乱落如红雨”，贺知章《望人家桃李花》“南陌青楼十二重，春风桃李为谁容”。清初孔尚任的《桃花扇》，把血染的甲“桃花”李香君与侯方域的爱情，同南明王朝的衰亡交织融为一剧，哀婉悲愤，成为中国著名的古典悲剧。曹雪芹《红楼梦》中那凄婉的“黛玉葬花”的情节，更是典型的例子：黛玉见桃花满地，红消香损，顿时联想起自己孤苦伶仃的身世和欲诉不能的情愫。遂掘香冢，葬残花，并发出“试看春残花渐落，便是红颜老死时”，“侬今葬花人笑痴，他年葬侬知是谁”的切肤哀怨。一代文学大师，巧妙地借助桃花一开一谢，将黛玉这一千古痴情女子刻画得如泣如诉、淋漓尽致。此外，人们还习惯将少女的脸颊称为“桃腮”“桃靥”，把女子的美貌称作“桃夭柳媚”。女人的胭脂叫“桃花粉”，化妆叫“桃花妆”。“自古红颜多薄命”，漂亮女子命运多舛又称之为“桃花命”。就连男子的艳福也常戏谑为“走桃花运”等等。这些都说明桃花在古代文学中经常是不可缺少的题材。03
古代尊桃树为“仙木”，认为它可以驱邪制鬼。唐宋诗词中常见的“桃符”，就是民间常用的驱鬼除灾之物。古人不但把桃木视为“仙木”，而且把其果实视为“仙果”“寿桃”。相传，神仙不食人间烟火，常食仙桃；凡人吃了则会不知饥渴，延年益寿。《古今图书集成草木典》载有《庆元县志》中的一则美丽传说：“黄十公，下管黄坳人。宋时樵于仙桃山，见二叟对弈，取其余桃啖之，遂不知饥渴。叟语曰：‘此后勿食烟火物。’及归，已春秋三度矣，知所遇者仙也。”神话中流传最广的当属西王母仙桃宴的故事了。六朝时成书的《汉武故事》《汉武帝内传》中都有记载：西王母每年三月三都要在瑶池举办蟠桃会，广邀各路神仙赴会，祝寿时王母要用三千年一熟、食之可以长生不老的仙桃招待宾客。小说《西游记》中孙悟空大闹王母娘娘蟠桃会，偷吃王母娘娘“蟠桃”的故事，则从宋人《大唐二藏取经会》、元人《宴瑶池王母蟠桃会》、明朱有《蟠桃会》一直到吴承恩的《西游记》，被演绎得栩栩如生，细腻地发挥了这则流传甚广的故事。这些虽然都是神话传说，但桃作为天上仙果、人间寿桃的喻义，从此也被固定下来，广泛深入地植入百姓心目中。民间有关神仙异者、长生不老之类的年画中，也必有一簇艳红肥满的寿桃。我国素来有尊老祝寿习俗，每当节庆或晚辈给老人祝寿时，就常以“寿桃”相赠，或画一幅“寿星捧桃”图以表达祝福和吉祥。从古到今，从代表美丽的桃花，到辟邪的桃木，再到象征长寿的桃果实，桃树可以说是受尽了文人墨客和民间的恩宠。04
山西有大片大片美丽的桃树，在4月初开出花，经过2个多月的长成，6月树上便挂上一个个红艳、饱满的果子。三伏天桃香四溢，粉扑扑、水灵灵的桃子，诱惑着你去咬上一口。这个地方就在运城。运城因为日照长、温差大、海拔高、土层厚、无污染，而被世界公认为桃子“黄金生产带”之一，运城桃子以“个大、色艳、味甜、汁多”著称。最近正是各种甜蜜蜜的桃子上市的时期，水蜜桃毛桃黄桃蟠桃油桃……不知道你们有没有全部入手大饱口福呢？在山西，最常见的是蜜桃。一颗上乘的水蜜桃，是卖相与口感兼得的。外观上，它颜色鲜丽，通身粉白，外皮遍布着细密茸毛。口味上，它讲求的是沁甜与爆汁感的结合，这是自然的鬼斧神工，也是值得拿捏的美食尺度。刚熟的蜜桃硬而甜，但汁水不够充裕，熟透的则软而多汁，想追求脆实口感，又失了几分意趣。所以能找到一枚介于二者之间的蜜桃，是件幸事。那种感觉，无需言语赘述，入口便知一二，果肉软但不烂，在唇舌间缠绵，一种软溶质的绵密细致在口腔内尽情释放，令人陶醉。汁水也不甘示弱，也想着锋芒毕露，自从咬下第一口，它就源源不断地从蜜桃体内汨汨而出，征服唇舌。就好似桃子是个泉眼，而汁水是沁人脾胃的甘泉似的，接续不断的清甜，但不教人腻烦，吮一口汁，吃一口肉，二者相融的一瞬间，口中生光辉，心内绽芳菲。油桃，是桃中的硬汉，也是桃子茸毛过敏的人的夏日福音。之所以能拥有健朗的皮肉，是因为它对环境的敏感度低，最重要的一点是它抗旱属性强，所以只有“饿其筋骨，劳其体肤”才能对抗育植上的恶劣。那什么油桃好吃呢？不管它是红心还是黄心，答案都难离两字，脆和甜。如果这桃脆生生的，咬起来发出嘎嘣声响，那它就符合了第一标准。当咀嚼肌还在不依不饶地和果肉缠斗之时，甜味开始蔓延，起初是一丝丝，到后来，充盈整个口腔，这时，吃油桃的乐趣就生发了。手中攥着光溜溜的油桃，一口接一口，心里的甜美和爽意也就这么累积起来了。黄桃又称黄肉桃，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有大量的维生素C和人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。黄桃一般在8月-9月之间会大量上市。黄桃的味道浓郁，吃起来甜中带点酸爽感，汁水适中。口感不比油桃的肉质结实香脆，比较偏软一些，但又不比水蜜桃松软，黄桃肉质较为紧致，口感稍微脆韧一些。时令黄桃口感较硬且味道酸涩，鲜食的话，确实比不上甜度更高、更软的白桃容易入口。但做成黄桃罐头，反而不易软烂，酸甜适口。所以，黄桃常见，黄桃罐头比黄桃更常见。发烧感冒时来上一罐，汤汤水水，甜口为主，间或有点儿酸味，用勺蒯着吃，连带喝汤，吃完了，感觉病也就好了一半。黄桃赏味期短，易腐坏，且身娇体嫩，受不得运输途中的磕碰，所以常常以罐头的方式出现。不仅如此，黄桃还能被加工成黄桃果汁、黄桃果酱、黄桃果脯等。尽管这样，它也有着不少忠实拥趸。另外一种桃，自从出世，就带着些许神话的意味，每每吃它的时候，就好像必须得有烟雾缭绕和锦衣玉食的陪衬，才得体似的。它是王母娘娘的钟爱——蟠桃。蟠桃，从形貌上看，就像桃中的叛逆者，它像个压缩过的毛桃，扁扁的一只，中间还有个凹陷的小窝窝，比起浑圆的同类，它能一眼被人认出，让人留下深刻的初印象。但在享用甜美之前，还需历经一番波折，那就是处理蟠桃的茸毛。蟠桃的茸毛威力可不小，粘在身上，能痒痒好长时间。不过，真正会吃蟠桃的朋友讲，选蟠桃就毛多的，毛多，证明长得好，光多还不行，还得挺立，这样才新鲜。遴选出的蟠桃用活水冲洗，冲洗完毕，方显真容。之后，轻启果皮，吸咬上去，顿觉其肉质细腻，汁液丰美，那简直是人间版的琼浆玉液。入了口，肉化成渣，汁润了喉，二者携带的甜味都浓郁，都霸道地占领味蕾，而味蕾也心甘情愿，钦享每口负载的日光、风霜、莺歌和花香。空口吃桃，享受其本真滋味，这是吃桃的政治正确，不过作为甜味的输出者，桃子少不了入馔的命运。水蜜桃是饮品和甜点的天选之子，一来，其颜值高，吸引宾客；二来，它芳香甜美，是天然的甜美制造者，蜜桃派、蜜桃果茶等等，哪样都少不了它的踪迹。黄桃，除了罐头和冷冻，还有个东北味十足的归属，即是黄桃锅包肉。在这里，锅包肉的调味依仗的就是黄桃，黄桃适时地呈奉酸甜口味，助力食客开胃，另一方面，它又逼出果酸，将焦溜的肉片软化，中和后的肉片吃起来饶有新式滋味。油桃也不甘落单，与山药同做，甜软香糯，作为前菜的冷餐，有创意，又好吃。蟠桃么，不着急入馔，先处理完它身上的毛毛再说。05
桃的价值不止于果肉的甜美，它浑身上下都找得出用途。譬如树干上析出的桃胶，它与奶是知心伴侣，二者同炖，简直天作之合。就和着奶香，嚼几颗弹牙的桃胶，既有口舌之快，还有营养的摄取，一石二鸟，两全其美。桃子孕育最初阶段所盛开的桃花，更是酿酒的良剂。制备齐全的桃花酒，酒色粉嫩，不艳，不妖，自有一种温婉的气质存于其中，让人垂涎不绝。一杯下肚，更是芳甜润口，清冽醇香，淡淡的果香袭入腔内，酒香在舌尖萦绕不绝，回味时是冰糖的甘香，甜得适度，也不喧宾夺主。一杯一杯下去，说是微醺，其实早就酒不醉人人自醉了。从药用价值来讲，桃树一身均可入药。鲜桃肉质致密，甘甜多汁，含维生素、铁较丰富。作为食疗果品，对胃阴不足、口干口渴或体虚阴液不足之便秘症有较好的滋养和润下作用。桃还是高血压和糖尿病患者可以常吃的水果。肺病患者吃桃也益处多多。鲜桃含钾多而含钠少，也可作为水肿病人使用利尿药时进食的辅助水果。有报道说，吃鲜桃对老年前列腺增生也有一定辅助治疗作用。桃仁被誉为“活血祛淤要药”，在临床上应用十分广泛。古今名方“桃仁承气汤”“桃红四物汤”等均以桃仁为主药。它可以治疗淤血停滞、经闭腹痛、热毒肠痈、跌打损伤及便秘等。艳丽的桃花也是药，不仅可疗水肿、痰饮、二便不利。古人认为它还有美容作用，能“令人好颜色”。《大清方》云：“酒渍桃花饮之，除百病，益颜色”。在唐代，河南洛阳人还有以鲜桃花煮粥的习俗。明时医学家李时珍的《本草纲目》，对桃的医治功能进行了集大成的总结，从释名、修治、气味、主治、发明等方面对桃实、桃仁、桃毛、桃枭、桃花、桃叶、桃茎及白皮、桃胶、桃符、桃橛进行罗列，达数百条之多。翘首以待了许久，应季的桃上市了，想问下爱这口的人：吃桃么？甜甜的那种。-End-
饮食生长于传统文化的沃土，
在宽广的时空中，
让我们以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养，
近观饮食之美，远眺三晋文化的魂魄。
图文：网络
编辑：格格
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